La miel puede usarse como glaseado para aportar dulzor y brillo a un asado. La cantidad y el momento de añadirla dependen de la receta y del tipo de carne.
Cómo aplicar un glaseado de miel
- Prepara y asa la carne siguiendo una receta adecuada para ese corte.
- Cuando esté cerca del final, pincela una capa fina de miel y vigila el dorado. Una receta del Culinary Institute of America añade el glaseado durante los últimos cinco o diez minutos; es un ejemplo para esa receta, no un tiempo universal.
- Si el exterior ya tiene el color que buscas antes de que termine la cocción, sigue las indicaciones de la receta para completar el asado sin quemar el glaseado.
Comprueba también la cocción interior
El color brillante del glaseado no permite saber si el centro de la carne está suficientemente cocinado. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda, como pauta general para los alimentos de origen animal, alcanzar al menos 70 °C en el centro durante dos minutos. Sigue las instrucciones específicas del alimento y de la receta.
