Revisamos tres consejos breves sobre cocina y alimentación. La tolerancia y las necesidades nutricionales varían de una persona a otra.
¿El alcohol del vino desaparece al cocinar?
No se puede asegurar que el alcohol se evapore por completo: la cantidad que queda depende, entre otros factores, del tiempo y la forma de cocción. Si necesitas evitar el alcohol, elige una receta sin vino, por ejemplo con caldo. El vino puede aportar sabor a una salsa o marinada, pero no hace falta atribuirle efectos sobre la digestión ni sobre la salud del hígado. Un estudio experimental midió cómo varía el etanol en preparaciones líquidas cocinadas con bebidas alcohólicas.
Lentejas y hierro
Las lentejas aportan hierro no hemo, el tipo presente en alimentos vegetales. Tomarlas junto con alimentos con vitamina C —como tomate o pimiento— puede favorecer su absorción. Esto es una idea para combinar alimentos, no un tratamiento para la anemia.
Leche y lactosa
La tolerancia a la lactosa no es igual para todas las personas y muchas toleran cierta cantidad. La leche sin lactosa o con lactosa reducida puede ser una alternativa si te sienta mejor; mantiene nutrientes como el calcio. No es necesario retirar todos los lácteos si no te causan molestias. Si los síntomas persisten o al cambiar la dieta te preocupa cubrir calcio y vitamina D, consulta con un profesional sanitario o dietista-nutricionista.
